How to Cite
Abstract
Хлебопекарный рынок остро нуждается в решении вопросов стабилизации иповышения качества при производстве муки и хлеба. Эффективным средством решения этой задачи является целенаправленное применение хлебопекарных улучшителей, которые корректируют хлебопекарные свойства муки и облегчают ведение технологического процесса приготовления стандартного по качеству хлеба. Для правильного подбора хлебопекарных улучшителей исследование технологически значимых показателей позволяет не только решить технологические задачи по улучшению качества выпускаемых готовых хлебобулочных изделий широкого ассортимента в зависимости от слабых сторон той или иной партии муки, но и выявить оптимальную дозировку и повысить прибыльность производства.
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License.
Copyright (c) 2022 Байматова Назокат Рухиддиновна Айходжаева Надира Каримуллаевна, Джахангирова Гулноза Зинатуллаевна