@article{Айходжаева Надира Каримуллаевна, Джахангирова Гулноза Зинатуллаевна_2022, title={RESEARCH OF TECHNOLOGICALLY SIGNIFICANT INDICATORS OF WHEAT GRAIN}, volume={7}, url={https://confrencea.org/index.php/confrenceas/article/view/336}, abstractNote={<p>Хлебопекарный рынок остро нуждается в решении вопросов стабилизации иповышения качества при производстве муки и хлеба. Эффективным средством решения этой задачи является целенаправленное применение хлебопекарных улучшителей, которые корректируют хлебопекарные свойства муки и облегчают ведение технологического процесса приготовления стандартного по качеству хлеба. Для правильного подбора хлебопекарных улучшителей исследование технологически значимых показателей позволяет не только решить технологические задачи по улучшению качества выпускаемых готовых хлебобулочных изделий широкого ассортимента в зависимости от слабых сторон той или иной партии муки, но и выявить оптимальную дозировку и повысить прибыльность производства.</p>}, number={7}, journal={Confrencea}, author={Айходжаева Надира Каримуллаевна, Джахангирова Гулноза Зинатуллаевна, Байматова Назокат Рухиддиновна}, year={2022}, month={Nov.}, pages={109–112} }