ОПТИМИЗАЦИЯ ПАРАМЕТРОВ ПРОЦЕССА СУШКИ ВТОРИЧНОГО ПЛОДОВО-ОВОЩНОГО СЫРЬЯ ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ПИЩЕВЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ

Abstract

В работе рассматривается оптимизация параметров
процесса сушки вторичного плодово-овощного сырья с целью получения
функциональных пищевых ингредиентов. Особое внимание уделяется
влиянию температуры и продолжительности сушки на изменение влажности
сырья, сохранность биологически активных веществ и качественные
характеристики готового продукта. Оптимизация режимов сушки направлена
на повышение эффективности технологического процесса, снижение
энергозатрат и максимальное сохранение ценных компонентов сырья.
Комплексный подход к переработке вторичных плодово-овощных ресурсов
позволяет расширить возможности их использования в производстве
функциональных пищевых ингредиентов и способствует рациональному
использованию сырьевых ресурсов пищевой промышленности.